Islandia
Foto: Chris 73, CC BY-SA 3.0, recortadaHákarl
/ˈhauːˌkʰa(r)tl̥/
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- Sabor
- Ácido
- Ingredientes
- Pescado
Historia
El hákarl es tiburón de Groenlandia fermentado. La carne fresca es venenosa, así que se enterraba en grava durante semanas, hoy normalmente se prensa en recipientes, para que suelte los líquidos, y luego se corta en tiras y se cuelga en un cobertizo abierto a secar durante cuatro o cinco meses. El resultado tiene un fuerte olor a amoníaco y un sabor a queso y pescado. Se come en dados pequeños con palillo, normalmente con un trago de brennivín, el aguardiente de alcaravea. Era una forma de convertir un pez incomible en alimento en una tierra donde nada podía desperdiciarse. Hoy se come sobre todo en el Þorrablót, la fiesta de pleno invierno de comidas tradicionales. La especie crece despacio y vive siglos, por lo que algunos cuestionan comerla.
Fuentes
