Hungría
Foto: Lily15, CC BY-SA 3.0, recortadaGulyás
Grabación: MagyarSzotarDisc9, CC0
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- Sabor
- SaladoPicante
- Ingredientes
- TerneraPatata
Historia
Gulyás significa «vaquero», y el plato empezó como la comida de los pastores de ganado de la Gran Llanura Húngara, que cocinaban ternera con cebolla en un caldero sobre el fuego. En Hungría el gulyás es una sopa, no un guiso espeso: ternera, cebolla, pimentón, alcaravea, patatas y verduras, a menudo con unos pequeños pellizcos de pasta llamados csipetke. El pimentón, de pimientos llegados de América, no se convirtió en su seña hasta los siglos XVIII o XIX. En el siglo XIX, cuando los húngaros se rebelaban contra el dominio austriaco, se convirtió en un símbolo de la nación. Lo que el resto del mundo llama goulash, los húngaros lo llaman pörkölt.
Fuentes
