Guatemala
Foto: erwin.flores69, CC BY 2.0, recortadaPepián
/pepiˈan/
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- Sabor
- PicanteAhumadoSalado
- Ingredientes
- PolloTerneraVerduras
Historia
El pepián es un guiso espeso y picante de pollo o res con verduras como güisquil, papas y ejotes, en una salsa de tomates y miltomates asados y molidos, chiles secos y semillas de calabaza y ajonjolí tostadas. Se considera el plato nacional de Guatemala y uno de los más antiguos, pues combina ingredientes mayas con aportes españoles. Tostar las semillas y los chiles le da un sabor profundo y ahumado. Se asocia sobre todo a Antigua Guatemala y al altiplano central, y se sirve con arroz y tamalitos envueltos en hojas. Se cocina para reuniones familiares y ferias de pueblo, y cada región lo sazona un poco distinto.
Fuentes
