Ghana
Foto: Mwintirew, CC BY-SA 4.0, recortadaKenkey
/kɛnkeɪ/
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- Sabor
- ÁcidoSalado
- Ingredientes
- MaízPescado
Historia
El kenkey es una bola de masa de maíz fermentada, cocida a medias, envuelta en hojas de maíz o de plátano y cocida al vapor. La fermentación le da un sabor ácido. Es el alimento básico del pueblo ga de Acra, que lo envuelve en hojas de maíz (Ga kenkey), y de los fante de la costa central, que lo envuelven en hojas de plátano (Fante kenkey). Se come con pescado frito, una salsa fresca de tomate, cebolla y chile, y shito. El maíz llegó a Ghana desde América hacia el siglo XVI, y la masa de maíz fermentada se convirtió en una de las principales formas de aprovecharlo.
Fuentes
