Alemania
Foto: Dr. Bernd Gross, CC BY-SA 4.0, recortadaSauerbraten
Grabación: Jeuwre, CC BY-SA 4.0
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- Cuándo
- Comida y cenaFestivo
- Sabor
- ÁcidoSalado
- Ingredientes
- Ternera
Historia
Sauerbraten significa «asado agrio». Una pieza dura de ternera, o tradicionalmente de caballo en Renania, se marina varios días en vinagre o vino con cebolla, enebro, clavo y laurel, y luego se guisa despacio. En Renania la salsa se endulza y se espesa con pasas y pan de especias desmenuzado, mientras que en Suabia y Franconia es distinta. La marinada larga era una forma de conservar y ablandar la carne antes de la refrigeración. Hay leyendas que lo vinculan a Carlomagno, pero sin pruebas. Es comida de domingo, servida con lombarda y albóndigas de patata.
Fuentes
