Finlandia
Foto: Rst2000, CC BY-SA 3.0, recortadaKalakukko
/ˈkɑlɑˌkukːo/
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- Sabor
- Salado
- Ingredientes
- PescadoCerdoTrigo y harina
Historia
El kalakukko es una hogaza de pan de centeno grueso con pescado horneado dentro, normalmente pequeños coregonos (muikku) o percas, con grasa de cerdo. La masa envuelve el relleno y se hornea muchas horas, de modo que las espinas se ablandan y los jugos empapan la corteza. Viene de Savonia, en el este de Finlandia, sobre todo de la ciudad de Kuopio, y era una comida práctica para trabajadores itinerantes y para el trabajo en el bosque, porque la corteza conservaba el relleno durante días. Se come cortando una tapa por arriba y sacando trozos de relleno con la corteza. La plaza del mercado de Kuopio todavía lo vende, y la ciudad organiza un concurso de kalakukko.
Fuentes
