Ecuador
Foto: Agencia de Noticias ANDES, CC BY-SA 2.0, recortadaFanesca
/faˈneska/
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- Sabor
- ContundenteSalado
- Ingredientes
- PescadoLegumbres y tofuMaízLácteos y queso
Historia
La fanesca es una sopa espesa que en el Ecuador se hace una vez al año, durante la Semana Santa. Lleva bacalao salado, zapallo y doce clases de granos, como maíz, chochos, arvejas, habas y lentejas, en una base de leche y maní. A menudo se dice que los doce granos representan a los doce apóstoles, y el bacalao a Jesús. Se sirve con huevo duro, maduro frito, bolitas de masa y rodajas de queso fresco. Prepararla lleva días y la hacen las familias juntas, y los restaurantes de Quito y otras ciudades solo la venden en Cuaresma. Su origen se discute: puede combinar platos andinos de cosecha con el bacalao cuaresmal español.
Fuentes
