Croacia
Foto: Imbehind, CC BY 4.0, recortadaPašticada
/paʃtǐtsada/
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- Cuándo
- Comida y cenaFestivo
- Sabor
- ContundenteDulceÁcido
- Ingredientes
- TerneraCerdoVerduras
Historia
La pašticada es ternera guisada durante horas en una salsa oscura agridulce, y es el plato de fiesta de Dalmacia, la costa croata en torno a Split. Una pieza grande de ternera, normalmente redondo, se perfora y se mecha con ajo, clavo, zanahoria y tocino, y se marina toda la noche en vinagre de vino. Luego se dora y se cuece despacio con cebolla, raíces, ciruelas pasas, vino tinto y prošek, el vino dulce de la costa, hasta que la salsa queda espesa y brillante. La carne se corta en lonchas y vuelve a la salsa. Las familias dálmatas la preparan para bodas, fiestas patronales y Navidad, con ñoquis o pasta caseros. Cada casa guarda su receta, y la larga preparación, a menudo empezada la víspera, forma parte de la celebración.
Fuentes
