Colombia
Foto: Mauricio Giraldo, CC BY-SA 2.0, recortadaAjiaco santafereño
/aˈxjako/
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- Sabor
- Salado
- Ingredientes
- PolloPatataMaíz
Historia
El ajiaco santafereño es la sopa de pollo y papa de Bogotá, la antigua Santa Fe. Se cocina con tres tipos de papa: la criolla, pequeña y amarilla, que se deshace y espesa el caldo, y dos más firmes; mazorca; y guascas, una hierba silvestre que le da su sabor característico. En la mesa se le añade crema de leche, alcaparras y aguacate, con arroz al lado. El altiplano andino es la cuna de la papa, y los muiscas cocinaban guisos de papa mucho antes de la llegada de los españoles. En el frío de Bogotá, es el almuerzo familiar del domingo.
Fuentes
