Chile
Foto: Fabiola Cárcamo, CC BY-SA 3.0, recortadaCuranto
/kuˈɾanto/
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- Sabor
- AhumadoSalado
- Ingredientes
- MariscoCerdoPatata
Historia
El curanto es un festín cocinado en un hoyo en la tierra en el archipiélago de Chiloé, en el sur de Chile. Se calientan piedras en una fogata y se colocan en un hoyo, y encima se ponen capas de mariscos, sobre todo choritos y almejas, carne, longaniza, pollo, papas y masas de papa llamadas milcao y chapalele, todo cubierto con grandes hojas de nalca y tierra para cocerse al vapor una hora o más. El método es muy antiguo: los arqueólogos han hallado restos de hornos de tierra parecidos en la zona con miles de años, y era una práctica de los pueblos indígenas del archipiélago. Un curanto es un acto comunitario, cocinado para reuniones y compartido entre vecinos.
Fuentes
