Brasil
Foto: BR, CC BY-SA 4.0, recortadaMoqueca bahiana
Moqueca baiana
/moˈkɛkɐ/
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- Sabor
- SaladoContundente
- Ingredientes
- PescadoMarisco
Historia
La moqueca es un guiso de pescado o camarones con tomate, cebolla, pimientos y cilantro, cocinado en olla de barro. Los pueblos indígenas de Brasil envolvían el pescado en hojas y lo cocinaban sobre brasas, y el nombre podría venir de una palabra tupí o kimbundu. La versión de Bahía, la moqueca baiana, muestra la influencia de la cocina africana traída por las personas esclavizadas: lleva mucho dendê, aceite de palma, y leche de coco, y se vuelve de un naranja intenso. En el vecino Espírito Santo defienden su propia versión, sin aceite de palma ni coco, cocinada en una olla de barro negro hecha por alfareras locales.
Fuentes
