Bolivia
Foto: EEJCC, CC BY-SA 4.0, recortadaSalteña
/salˈteɲa/
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- Sabor
- DulcePicanteSalado
- Ingredientes
- TerneraPolloTrigo y harinaPatata
Historia
La salteña es una empanada horneada, ligeramente dulce y crujiente por fuera, rellena de un guiso jugoso de ternera o pollo, papa, arvejas, aceitunas, pasas, huevo y ají. El relleno se cuaja con gelatina para poder cerrarlo en la masa; en el horno se derrite en caldo, y comer una salteña sin derramar es todo un arte: se muerde la punta y se sorbe primero. Su nombre se relaciona con Juana Manuela Gorriti, escritora de Salta, en Argentina, que vivió exiliada en Bolivia en el siglo XIX y, según se cuenta, hacía estas empanadas. Las salteñas se comen a media mañana, y en La Paz son costumbre de domingo; las tiendas a menudo se agotan antes del mediodía.
Fuentes
