Bangladés
Foto: রিজওয়ান আহমেদ, CC BY-SA 4.0, recortadaIlish con mostaza
সর্ষে ইলিশ
/ʃɔɾʃe iliʃ/
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- Cuándo
- Comida y cenaFestivo
- Sabor
- PicanteSalado
- Ingredientes
- Pescado
Historia
El ilish, o hilsa, es un sábalo que remonta los grandes ríos de Bengala desde el mar para desovar en el monzón, y es el pez nacional de Bangladés. El shorshe ilish es ilish cocinado en una salsa intensa de semillas de mostaza molidas, aceite de mostaza, chiles verdes y cúrcuma, a veces al vapor en un recipiente tapado o en hojas de plátano. Los bengalíes han alabado este pez en canciones, poesía y cocina durante siglos, y las familias discuten si el del río Padma es el mejor. Tiene muchas espinas finas, y comerlo despacio es parte de la comida. Su pesca se limita en las épocas de cría para proteger la población.
Fuentes
