Argelia
Foto: Plwnt, CC0, recortadaChakhchoukha
شخشوخة
/ʃaxˈʃuːxa/
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- Cuándo
- FestivoComida y cena
- Sabor
- PicanteSalado
- Ingredientes
- Trigo y harinaCorderoLegumbres y tofu
Historia
La chakhchoukha es un plato de pan plano fino, rougag, desmigado en trozos pequeños y empapado en un guiso de cordero, garbanzos, tomate, cebolla y especias como comino y pimentón. El pan absorbe la salsa y conserva algo de textura. Viene de los montes del Aurès y de las ciudades del este de Argelia, como Batna, Biskra y Constantina, donde es el plato de bodas, nacimientos y fiestas religiosas. El pan se hace a mano en una plancha de barro o metal y luego las mujeres de la familia lo desmenuzan. El nombre se relaciona con una palabra árabe para romper en pedazos. Cada ciudad tiene su versión.
Fuentes
