西班牙
图片: Jan Harenburg, CC BY-SA 4.0, 已裁剪瓦伦西亚海鲜饭（西班牙烩饭）
Paella valenciana
/paˈeʎa/
暂无母语者录音，可以参考上面的国际音标。
- 口味
- 咸鲜
- 主要食材
- 米海鲜鸡肉
由来
Paella 以锅得名，这种又宽又浅的锅在瓦伦西亚语里就叫 paella，意思是平底锅。它诞生在瓦伦西亚南边阿尔武费拉湖周围的稻田里，农工在柴火上用手边有的东西煮饭：兔肉、鸡肉、蜗牛、四季豆和利马豆，加藏红花和迷迭香。那里从摩尔人时代就种稻米。瓦伦西亚人坚持，正宗的瓦伦西亚烩饭不放海鲜、西班牙香肠或豌豆，米粒要干爽分明，锅底有一层叫 socarrat 的焦香锅巴。海鲜的做法是后来在沿海才出现的。中文常把它统称为海鲜饭，但瓦伦西亚原版其实是兔肉和鸡肉。
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