摩洛哥
图片: BBouchra00, CC BY-SA 4.0, 已裁剪塔吉锅
طاجين
/tˤaʒiːn/
暂无母语者录音，可以参考上面的国际音标。
- 口味
- 咸鲜甜
- 主要食材
- 羊肉鸡肉蔬菜
由来
塔吉既是菜名也是锅名：浅浅的陶土底座加一个高高的圆锥形盖子，盖子把蒸汽送回锅里，让肉和蔬菜只用很少的水慢慢焖熟，很适合干旱的国家。这种做法和北非的阿马齐格人（柏柏尔人）联系在一起。摩洛哥厨师会把羊肉配西梅和杏仁，鸡肉配腌柠檬和橄榄，牛肉配时令蔬菜，用生姜、孜然、藏红花和肉桂调味。它放在炭火上煮，直接从锅里用面包舀着吃。
资料来源
