日本
图片: chidorian, CC BY-SA 2.0, 已裁剪寿司
Sushi
录音: JthomasP, CC BY-SA 4.0
- 口味
- 清爽咸鲜
- 主要食材
- 鱼海鲜米
由来
寿司最早是保存鱼的办法，而不是讲究新鲜的美味。在东南亚、后来在日本的稻田地带，人们把鱼埋进煮好的米饭里发酵几个月，吃的时候把米饭扔掉。几百年间，日本的厨师把等待的时间越缩越短，后来连米饭也一起吃。最大的变化发生在 19 世纪初的江户（今天的东京）：醋取代了发酵，街边小摊把一片东京湾的鱼按在一团调过味、用手捏成的米饭上。这种快手小吃就是握寿司，一般认为由华屋与兵卫首创，也是今天全世界最熟悉的寿司。
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