印度
图片: Garrett Ziegler, CC BY 2.0, 已裁剪海德拉巴香饭
हैदराबादी बिरयानी
/hɛːdəraːbaːdiː bɪrjaːniː/
暂无母语者录音，可以参考上面的国际音标。
- 口味
- 辣浓郁
- 主要食材
- 米羊肉鸡肉
由来
香饭（biryani）是随波斯和莫卧儿厨师来到印度的，而由尼扎姆家族统治了两百年的海德拉巴，把自己的做法变成了城市的招牌。生腌（kacchi）的做法是把腌好的生羊肉或鸡肉和半熟的巴斯马蒂米一层层铺好，加藏红花、炸洋葱、薄荷和酥油，再用面团封住锅口，用「焖」（dum）的方式慢慢加热，让肉和米在自己的汁里蒸熟。传说尼扎姆的厨房有几百种做法。如今印度各地都吃香饭，但海德拉巴人认为自己的才是标准，配一种叫 mirchi ka salan 的酸茄子咖喱和酸奶沙拉。
资料来源
