法国
图片: Jack145945, CC0, 已裁剪普罗旺斯炖菜
Ratatouille
录音: El Mono Español, CC BY-SA 4.0
- 口味
- 清爽咸鲜
- 主要食材
- 蔬菜
由来
普罗旺斯炖菜是用夏季蔬菜做的：茄子、西葫芦、甜椒、番茄和洋葱，加大蒜和香草在橄榄油里炖。这个词来自奥克语 ratatolha 和法语 touiller（搅拌）。它最初是尼斯一带农民消化夏天吃不完的蔬菜的办法，番茄传到普罗旺斯之前就已经有不放番茄的做法。厨师们为做法争论不休：有人把所有蔬菜一起炖，有人把每样分开炒、保留各自的味道再合在一起。它冷热都可以吃，配面包、米饭或鸡蛋，是尼斯的地方象征。
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