法国
图片: Slastic, CC BY 3.0, 已裁剪马赛鱼汤
Bouillabaisse
录音: Ltrlg, CC BY-SA 4.0
- 口味
- 咸鲜
- 主要食材
- 鱼海鲜
由来
马赛鱼汤最初是马赛渔民的饭：他们把卖不掉、刺多的岩礁鱼放进一锅海水里，在海滩上煮。名字来自两个普罗旺斯语动词：先煮开，再关小火。后来这道菜进了餐馆，越做越讲究，加了藏红花、茴香、橙皮、番茄和橄榄油，用好几种鱼，比如鲉鱼、鲂鮄和康吉鳗。它分两道上：先喝汤，浇在抹了叫 rouille 的蒜辣酱的面包上，再吃鱼。1980 年，马赛的一些餐馆签了一份章程，规定正宗的做法。
资料来源
