中国
图片: City Foodsters, CC BY 2.0, 已裁剪北京烤鸭
Peking duck
/peɪ˨˩ tɕiŋ˥ kʰɑʊ˨˩ ja˥/
暂无母语者录音，可以参考上面的国际音标。
- 口味
- 咸鲜浓郁
- 主要食材
- 鸭肉小麦和面粉
由来
烤鸭在中国宫廷厨房里出现得比它到北京早得多，常被追溯到明朝定都南京的时候，15 世纪随朝廷迁到北方。在北京，烤鸭成了一些老字号的招牌：便宜坊用的是焖炉，1864 年创立的全聚德则把鸭子挂在用果木烧的明炉里烤。鸭子要先打气让皮和肉分开，再上糖色，烤到皮又薄又亮。厨师在桌边片鸭，食客用薄饼卷上鸭片、葱丝、黄瓜条和甜面酱吃。
资料来源
