Iêmen
Foto: Donpapa, CC BY-SA 4.0, recortadaMandi
مندي
/ˈman.di/
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- Quando
- Almoço e jantarFestas
- Sabor
- DefumadoSalgado
- Ingredientes
- CordeiroFrangoArroz
História
O mandi é arroz com carne, geralmente cordeiro ou frango, cozido num buraco no chão parecido com um tandur. A carne fica pendurada sobre o arroz e pinga seus sucos nele enquanto cozinha, dando ao arroz um gosto defumado. O arroz é temperado com uma mistura de especiarias que costuma incluir cardamomo, cravo, canela e limão-preto. O mandi vem do Hadramaute, no sul do Iêmen, e o nome se liga à palavra árabe para orvalho, pela umidade da carne. Espalhou-se pela península Arábica com os emigrantes iemenitas e hoje está em restaurantes da Arábia Saudita a Hyderabad, na Índia, e à Indonésia. Na Jordânia um prato beduíno de buraco parecido se chama zarb.
Fontes
