Estados Unidos
Foto: Zach Garner, GFDL, recortadaChurrasco texano
Texas barbecue
/ˈtɛksəs ˈbɑɹbɪkjuː/
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- Sabor
- DefumadoSalgado
- Ingredientes
- Carne bovina
História
O churrasco texano é de carne bovina. O estilo do centro do Texas foi formado pelos imigrantes alemães e tchecos que abriram açougues no fim do século XIX e defumavam a carne e as linguiças que não vendiam. Seus clientes, muitas vezes colhedores de algodão, comiam sobre papel de açougue com pão, picles e cebola, e ainda é servido assim. A rainha é o peito bovino (brisket), esfregado só com sal e pimenta-do-reino e defumado por 12 horas ou mais sobre carvalho até formar uma crosta preta. Outras regiões do Texas têm seus estilos: na grelha com algaroba no oeste, picado e com molho no leste. Cidades como Lockhart e Taylor defumam carne há mais de um século.
Fontes
