Estados Unidos
Foto: Amadscientist, CC BY-SA 3.0, recortadaGumbo
/ˈɡʌmboʊ/
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- Sabor
- ApimentadoSalgado
- Ingredientes
- Frutos do marFrangoPorco
História
O gumbo é a Luisiana numa panela: um roux escuro de farinha cozida na gordura até ficar cor de chocolate, a «santíssima trindade» de cebola, salsão e pimentão verde, e frutos do mar, frango ou linguiça andouille, cozido em fogo baixo e servido sobre arroz. É engrossado com quiabo ou com pó filé, feito de folhas secas de sassafrás. O nome vem provavelmente de uma palavra da África Ocidental para quiabo, trazida pelas pessoas escravizadas; o filé era um ingrediente choctaw e o roux é francês. As primeiras menções escritas são do começo do século XIX. O gumbo crioulo de Nova Orleans costuma levar tomate; o cajun do interior, não.
Fontes
