Países Baixos
Foto: Takeaway, CC BY-SA 3.0, recortadaArenque Hollandse Nieuwe
Hollandse nieuwe haring
/ˈɦɔlɑntsə ˈniʋə/
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- Peixe
História
O Hollandse Nieuwe é o primeiro arenque da temporada, pescado no Mar do Norte no fim da primavera, quando o peixe está gordo antes da desova. Ele é limpo deixando parte do pâncreas, cujas enzimas maturam o peixe numa salmoura leve, um método que permitiu à frota holandesa conservar a pesca no mar e ajudou a fazer do arenque um pilar da economia do país desde a Baixa Idade Média. Hoje o peixe é congelado brevemente por segurança e vendido em barracas pelo país inteiro. O primeiro barril da temporada é leiloado para caridade todo mês de junho. Ele é comido cru, segurado pelo rabo e baixado até a boca, ou num pão com cebola picada e picles.
Fontes
