Jordânia
Foto: Arafataslan, Public domain, recortadaMaqluba
مقلوبة
/maq.ˈluː.ba/
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- Sabor
- Salgado
- Ingredientes
- FrangoArrozLegumes e verduras
História
A maqluba, «de cabeça para baixo», é uma panela de arroz, carne, geralmente frango ou cordeiro, e legumes fritos como berinjela, couve-flor e batata, cozida em camadas e depois virada inteira numa travessa grande, como um bolo. O momento de virar a panela diante da família é o ponto alto, e desenformar sem quebrar é motivo de orgulho. É comida na Jordânia, na Palestina e em todo o Levante, muitas vezes às sextas-feiras e em reuniões, servida com iogurte e salada. Um livro de receitas de Bagdá do século XIII descreve um prato com o mesmo nome, embora a receita fosse outra. Por cima vão castanhas tostadas.
Fontes
