Irã
Foto: AninnymouseEditor, CC BY-SA 4.0, recortadaTahdig
تهدیگ
/tæhˈdiːɡ/
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- Quando
- Almoço e jantarFestas
- Sabor
- SalgadoEncorpado
- Ingredientes
- Arroz
História
Tahdig significa «fundo da panela». Quando os cozinheiros iranianos fazem o arroz à persa, primeiro meio fervido e depois cozido devagar com manteiga ou óleo, forma-se uma crosta dourada na base. Acertá-la é motivo de orgulho: deve ficar crocante e uniforme, e a panela é virada sobre um prato para o disco dourado sair inteiro. Acrescentam-se açafrão e iogurte, ou forra-se a panela com pão fino ou rodelas de batata. A crosta é servida em pedaços e disputada à mesa, e muitas vezes é a primeira coisa que os convidados pedem.
Fontes
