Irã
Foto: stringparts, CC BY 2.0, recortadaFesenjan
فسنجان
/fesenˈdʒɒːn/
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- Quando
- Almoço e jantarFestas
- Sabor
- DoceAzedoEncorpado
- Ingredientes
- FrangoCastanhas e sementes
História
O fesenjan é um ensopado de nozes moídas e melaço de romã, cozido devagar com frango ou pato até o molho ficar marrom-escuro e as nozes soltarem seu óleo. É doce e azedo ao mesmo tempo, e o equilíbrio muda conforme a região: mais doce em Teerã, mais azedo nas províncias do Cáspio, Gilan e Mazandaran, onde crescem nogueiras e romãzeiras e o pato dos alagados era a carne original. Os historiadores da culinária o ligam à antiga cozinha da corte persa, e ele é um clássico de celebrações como casamentos e a noite de Yalda. É servido sobre arroz branco.
Fontes
