Islândia
Foto: Martin Sønderlev Christensen, CC BY-SA 2.0, recortadaHangikjöt
/ˈhauɲcɪˌcʰœːt/
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- Quando
- FestasAlmoço e jantar
- Sabor
- DefumadoSalgado
- Ingredientes
- CordeiroBatata
História
O hangikjöt, «carne pendurada», é cordeiro defumado: uma perna ou paleta pendurada num defumadouro por dias ou semanas. Na Islândia era tradicionalmente defumado com esterco seco de ovelha, muitas vezes misturado com bétula, o que dá uma fumaça forte e terrosa; no norte, onde faltava bétula, a fumaça de esterco era o normal. A carne é cozida e servida quente ou fria em fatias finas com batatas em molho bechamel, ervilhas e repolho roxo, e com laufabrauð, um pão de folha fino e frito, recortado com desenhos. É a refeição clássica do dia de Natal na Islândia. Defumar era uma das poucas formas de conservar a carne nos longos invernos, ao lado de salgar, secar e azedar, e o cordeiro defumado continua sendo um presente comum de festas.
Fontes
