Islândia
Foto: Chris 73, CC BY-SA 3.0, recortadaHákarl
/ˈhauːˌkʰa(r)tl̥/
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- Sabor
- Azedo
- Ingredientes
- Peixe
História
O hákarl é tubarão-da-groenlândia fermentado. A carne fresca é venenosa, por isso era enterrada no cascalho por semanas, hoje geralmente prensada em recipientes, para drenar os líquidos, e depois cortada em tiras e pendurada num galpão aberto para secar por quatro ou cinco meses. O resultado tem forte cheiro de amônia e um gosto de queijo e peixe. Come-se em cubinhos no palito, geralmente com uma dose de brennivín, a aguardente de alcaravia. Era uma forma de transformar um peixe não comestível em comida numa terra onde nada podia ser desperdiçado. Hoje é comido sobretudo no Þorrablót, a festa de pleno inverno das comidas tradicionais. A espécie cresce devagar e vive séculos, por isso algumas pessoas questionam comê-la.
Fontes
