Alemanha
Foto: Dr. Bernd Gross, CC BY-SA 4.0, recortadaSauerbraten
Gravação: Jeuwre, CC BY-SA 4.0
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- Carne bovina
História
Sauerbraten significa «assado azedo». Um corte duro de carne bovina, ou tradicionalmente de cavalo na Renânia, fica marinando vários dias em vinagre ou vinho com cebola, zimbro, cravo e louro, e depois é cozido devagar. Na Renânia, o molho é adoçado e engrossado com uvas-passas e pão de especiarias esfarelado, enquanto na Suábia e na Francônia é diferente. A marinada longa era uma forma de conservar e amaciar a carne antes da refrigeração. Há lendas que o ligam a Carlos Magno, mas sem provas. É comida de domingo, servida com repolho roxo e bolinhos de batata.
Fontes
