Croácia
Foto: Imbehind, CC BY 4.0, recortadaPašticada
/paʃtǐtsada/
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- Quando
- Almoço e jantarFestas
- Sabor
- EncorpadoDoceAzedo
- Ingredientes
- Carne bovinaPorcoLegumes e verduras
História
A pašticada é carne bovina cozida por horas num molho escuro agridoce, e é o prato de festa da Dalmácia, a costa croata em torno de Split. Uma peça grande de carne, geralmente lagarto, é furada e recheada com alho, cravo, cenoura e bacon, e marinada a noite toda em vinagre de vinho. Depois é dourada e cozida devagar com cebola, raízes, ameixas secas, vinho tinto e prošek, o vinho doce da costa, até o molho ficar grosso e brilhante. A carne é fatiada e volta ao molho. As famílias dálmatas a fazem para casamentos, dias de santo e Natal, servida com nhoque ou massa caseiros. Cada casa guarda sua receita, e o longo preparo, muitas vezes começado na véspera, faz parte da ocasião.
Fontes
