Colômbia
Foto: Mauricio Giraldo, CC BY-SA 2.0, recortadaAjiaco santafereño
/aˈxjako/
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- Sabor
- Salgado
- Ingredientes
- FrangoBatataMilho
História
O ajiaco santafereño é a sopa de frango e batata de Bogotá, a antiga Santa Fe. Leva três tipos de batata: a criolla, pequena e amarela, que se desmancha e engrossa o caldo, e duas mais firmes; espiga de milho; e guascas, uma erva silvestre que lhe dá o sabor característico. À mesa, acrescentam-se creme de leite, alcaparras e abacate, com arroz ao lado. O altiplano andino é o berço da batata, e os muíscas cozinhavam ensopados de batata muito antes da chegada dos espanhóis. No frio de Bogotá, é o almoço de família do domingo.
Fontes
