Bolívia
Foto: EEJCC, CC BY-SA 4.0, recortadaSalteña
/salˈteɲa/
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- Quando
- Café da manhãPetisco
- Sabor
- DoceApimentadoSalgado
- Ingredientes
- Carne bovinaFrangoTrigo e farinhaBatata
História
A salteña é um pastel assado, levemente doce e crocante por fora, recheado com um ensopado suculento de carne bovina ou frango, batata, ervilha, azeitona, uva-passa, ovo e pimenta ají. O recheio é firmado com gelatina para poder ser fechado na massa; no forno ele derrete em caldo, e comer uma salteña sem derramar é uma arte: morde-se a ponta e bebe-se primeiro. O nome se liga a Juana Manuela Gorriti, escritora de Salta, na Argentina, que viveu exilada na Bolívia no século XIX e, segundo dizem, fazia esses pastéis. As salteñas são comidas no meio da manhã, e em La Paz são hábito de domingo; as lojas muitas vezes esgotam antes do meio-dia.
Fontes
