Ucrania
Foto: liz west, CC BY 2.0, recortadaBorsch
борщ
/bɔrʃt͡ʃ/
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- Sabor
- ÁcidoSalado
- Ingredientes
- VerdurasTernera
Historia
El borsch es una sopa ácida, y en Ucrania suele ser roja por la remolacha, cocida con col, patata, zanahoria, alubias y a menudo carne, acidulada con vinagre o jugo de remolacha fermentado, y servida con nata agria y unos panecillos de ajo llamados pampushky. El nombre viene de la palabra eslava para la branca ursina, una sopa más antigua hecha con esa planta. El borsch de remolacha se desarrolló hace siglos en lo que hoy es Ucrania, y cada región y familia tiene su versión, del borsch verde de acedera en primavera al de pescado. En 2022, la UNESCO incluyó la cultura de la cocina del borsch ucraniano en su lista de patrimonio que requiere medidas urgentes de salvaguardia.
Fuentes
