Jamaica
Foto: OUTography.com, CC BY 2.0, recortadaPollo jerk
Jerk chicken
/dʒɝk ˈtʃɪkɪn/
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- Sabor
- PicanteAhumado
- Ingredientes
- Pollo
Historia
El jerk es una forma de cocinar la carne, frotada o marinada con una mezcla picante de pimienta de Jamaica y chiles scotch bonnet, más tomillo, cebolleta, ajo y jengibre, y ahumada despacio sobre leña de pimiento. Sus raíces se remontan a los taínos, el primer pueblo de la isla, y a los cimarrones, africanos que escaparon de la esclavitud en los siglos XVII y XVIII y vivían en las montañas, donde cocinaban cerdo salvaje en hoyos para que el humo no los delatara. La parroquia de Portland, sobre todo Boston Bay, se considera la cuna del jerk. El pollo y el cerdo jerk se venden en parrillas hechas con bidones al borde de las carreteras de toda la isla.
Fuentes
