美国
图片: Jon Sullivan, Public domain, 已裁剪新英格兰蛤蜊浓汤
New England clam chowder
/nuː ˈɪŋɡlənd klæm ˈtʃaʊdɚ/
暂无母语者录音，可以参考上面的国际音标。
- 口味
- 咸鲜浓郁
- 主要食材
- 海鲜土豆奶和奶酪
由来
杂烩浓汤（chowder）是由法国、布列塔尼和英国渔民带到新英格兰的，他们把渔获放进一口叫 chaudière 的大锅里煮。18 世纪，沿海的移民用从泥滩里挖的蛤蜊、咸猪肉、洋葱和船上的硬饼干来煮，后来又加了土豆和牛奶或奶油。赫尔曼·梅尔维尔 1851 年在《白鲸》里称赞过它。新英格兰人坚持要白色的奶油浓汤，看不起放番茄的红色曼哈顿版；1939 年缅因州议会甚至有人提出议案，要禁止在浓汤里放番茄。配小苏打饼干吃。
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