秘鲁
图片: Picanteria karol, CC BY-SA 4.0, 已裁剪秘鲁酸橘汁腌鱼（Ceviche）
cebiche
/seˈβitʃe/
暂无母语者录音，可以参考上面的国际音标。
- 口味
- 酸清爽辣
- 主要食材
- 鱼
由来
Ceviche 是把生鱼用青柠汁「煮」上短短几分钟，加红洋葱、秘鲁辣椒、盐和香菜，配红薯和烤玉米粒吃。剩下的腌汁叫「虎奶」（leche de tigre），当提神饮料喝。早在西班牙人带来青柠和洋葱之前，秘鲁沿海的民族就用酸果和辣椒配鱼吃。20 世纪，利马的日本移民让现代做法变成了更短的腌制时间和极新鲜的鱼。秘鲁每年 6 月 28 日是国家 ceviche 日，2023 年联合国教科文组织把制作和食用 ceviche 的习俗列入非物质文化遗产名录。
资料来源
