荷兰
图片: Takeaway, CC BY-SA 3.0, 已裁剪荷兰新鲱鱼
Hollandse nieuwe haring
/ˈɦɔlɑntsə ˈniʋə/
暂无母语者录音，可以参考上面的国际音标。
- 时段
- 小吃
- 口味
- 清爽咸鲜
- 主要食材
- 鱼
由来
「荷兰新鲱鱼」（Hollandse Nieuwe）指每年第一批鲱鱼，在晚春产卵前、鱼最肥的时候从北海捕捞。鱼去内脏时会保留一部分胰脏，靠其中的酶在淡盐水里让鱼肉熟成。这种方法让荷兰船队能在海上保存渔获，从中世纪晚期起，鲱鱼就是荷兰经济的支柱之一。如今鱼会先短暂冷冻以保安全，再在全国的小摊上出售。每年 6 月，当季第一桶鲱鱼会拍卖做慈善。吃法是生吃：捏住鱼尾仰头放进嘴里，或夹进小面包，配洋葱碎和酸黄瓜。
资料来源
