匈牙利
图片: Lily15, CC BY-SA 3.0, 已裁剪匈牙利牛肉汤（Gulyás）
Gulyás
录音: MagyarSzotarDisc9, CC0
- 口味
- 咸鲜辣
- 主要食材
- 牛肉土豆
由来
Gulyás 的意思是「牧人」，这道菜起初是匈牙利大平原上放牛人的饭，他们在明火上的大锅里用洋葱煮牛肉。在匈牙利，gulyás 是汤，不是浓稠的炖菜：牛肉、洋葱、红椒粉、葛缕子、土豆和蔬菜，常加一种用手揪的小面疙瘩 csipetke。红椒粉来自美洲传来的辣椒，直到 18 或 19 世纪才成为它的标志。19 世纪匈牙利人反抗奥地利统治时，它成了民族的象征。世界其他地方说的「古拉什」，匈牙利人叫 pörkölt。
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