巴西
图片: BR, CC BY-SA 4.0, 已裁剪巴伊亚海鲜炖（Moqueca）
Moqueca baiana
/moˈkɛkɐ/
暂无母语者录音，可以参考上面的国际音标。
- 口味
- 咸鲜浓郁
- 主要食材
- 鱼海鲜
由来
Moqueca 是用鱼或虾加番茄、洋葱、甜椒和香菜在陶锅里炖的海鲜菜。巴西原住民把鱼包在叶子里放在余烬上烤，名字可能来自图皮语或金邦杜语的一个词。巴伊亚的版本体现了被奴役者带来的非洲烹饪的影响：加了大量棕榈油（dendê）和椰奶，颜色变成鲜艳的橙色。在邻近的圣埃斯皮里图州，当地人坚持自己的做法，不放棕榈油和椰奶，用当地女陶工做的黑陶锅炖。
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