奥地利
图片: Kobako, CC BY-SA 2.5, 已裁剪维也纳炸肉排
Wiener Schnitzel
录音: Jeuwre, CC BY-SA 4.0
- 口味
- 咸鲜
- 主要食材
- 牛肉小麦和面粉蛋
由来
维也纳炸肉排是把小牛肉排捶薄，依次裹上面粉、蛋液和面包屑，用猪油或黄油炸到外皮鼓起、和肉分开。奥地利法律保护这个名称：只有小牛肉做的才能叫 Wiener Schnitzel，猪肉做的必须注明。流行的说法是拉德茨基元帅 1857 年从米兰带回了菜谱，但这个故事是 20 世纪才编出来的，维也纳更早就有裹面包屑的肉。它配柠檬、欧芹土豆或土豆沙拉和越橘酱，是奥地利最有名的菜。
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