Jamaica
Foto: OUTography.com, CC BY 2.0, recortadaFrango jerk
Jerk chicken
/dʒɝk ˈtʃɪkɪn/
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- Sabor
- ApimentadoDefumado
- Ingredientes
- Frango
História
O jerk é um jeito de cozinhar a carne, esfregada ou marinada com uma mistura picante de pimenta-da-jamaica e pimentas scotch bonnet, mais tomilho, cebolinha, alho e gengibre, e defumada devagar sobre lenha de pimenteira. Suas raízes remontam aos taínos, o primeiro povo da ilha, e aos quilombolas jamaicanos, os maroons, africanos que fugiram da escravidão nos séculos XVII e XVIII e viviam nas montanhas, onde cozinhavam porco selvagem em buracos para que a fumaça não os denunciasse. A paróquia de Portland, sobretudo Boston Bay, é considerada o berço do jerk. Frango e porco jerk são vendidos em churrasqueiras feitas de tambores à beira das estradas de toda a ilha.
Fontes
