台湾
图片: MDRX, CC BY-SA 4.0, 已裁剪牛肉面
牛肉麵
/njoʊ˧˥ ʐoʊ˥˩ mjɛn˥˩/
暂无母语者录音，可以参考上面的国际音标。
- 口味
- 咸鲜辣浓郁
- 主要食材
- 牛肉小麦和面粉
由来
牛肉面是台湾的招牌面食：粗粗的小麦面条，泡在慢炖牛肉的浓汤里，常用酱油、辣豆瓣酱和香料做成红烧口味，上面放青菜和酸菜。它的故事与 1949 年后从大陆来台的军人和家眷连在一起。很多人说它最早是高雄眷村里的四川老兵做出来的，他们改用了自己的辣豆瓣酱。20 世纪 90 年代以来台北举办牛肉面节，每个师傅都说自己的汤有不同的秘方。也有不红烧的清炖牛肉面。
资料来源
